| 雑穀のいろいろ |
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玄米：
栄養となる澱粉の成分でもうるち米にはアミロペクチンの他にアミロースという成分が2割ほど含まれている
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もち玄米：
アミロペクチンがもちの粘り成分
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青玄米：
n食物繊維が豊富で注目されてきている。
n他にも、マグネシウム・フィチン酸を含む。
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黒米：ビタミン・ミネラル・ポリフェノールが豊富 |
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赤米：
高血圧、老化防止、動脈硬化味覚異常、貧血、骨粗しょう症、慢性疾病、アトピー、虚弱体質などに効果が有ると言われています。
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大豆：良質なたんぱく質に富んでおり「畑の肉」とも言われております。
ビタミン類、ミネラル、食物繊維などの栄養素や機能性成分も含まれております。 |
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黒豆：皮の色素に含まれるアントシアニンやサポニンなどの成分が、脂肪の蓄積を抑える働きがあり、肝臓の働きを助ける効果があることからダイエットや動脈硬化・肝臓病などの予防にも効果があるといわれています |
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ひよこ豆（ガルバンゾ）：
食物繊維総量が多く含まれます |
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白いんげん豆：
タンパク質に含まれるα−アミラーゼ阻害物質は、消化酵素α−アミラーゼと結合して働きを阻害、ブドウ糖に分解されにくくします。
分解されなかったでんぷんは、体外に排出されます。
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青大豆：美肌効果があるビタミンEとビフィズス菌の働きを活発にさせるオリゴ糖が入っているといわれている。 |
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もちあわ：たんぱくには、善玉コレステロールである血中の高密度リポたんぱく質の値を高める働きがあり、脂質代謝改善効果もあるといわれております |
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とうもろこし：ビタミンA、ナイアシン、ビタミンC、カリウム、食物繊維などが主成分です。
穀物の中でも、カロチンとビタミンCが多いのも特徴です。 |
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もちきび：たんぱくには、善玉コレステロールである血中の高密度リポたんぱく質の値を高める働きがあり、脂質代謝改善効果もあるといわれております |
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はと麦：中国では、漢方として利用されており、利尿作用があり皮膚の保湿作用、解毒作用等があるといわれております。 |
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たかきび：鉄分・カルシウム・マグネシウム・食物繊維・不飽和脂肪酸などを他の穀物よりも多く含む |
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アマランサス：白米と比較して食物繊維約1.5倍、カルシウム約32倍、マグネシウム約12倍、鉄分約12倍、カリウム約7倍ともいわれております。 |
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ひえ：たんぱくには、善玉コレステロールである血中の高密度リポたんぱく質の値を高める働きがあり、脂質代謝改善効果もあるといわれております |
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大麦：水溶性の食物繊維が血糖値の上昇を抑え、血中コレステロール値の抑制作用があるともいわれております。 |
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小豆： 約２０％がたんぱく質で、栄養価が高いほか、赤色の皮にはアントシアニンがふくまれ、亜鉛などのミネラルも豊富であるといわれている。
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そば米：たんぱく質が多くコクのある料理ができる。粉にしたものは、低温でアルファー化する性質があり、水で練っただけで食べることができる。 |
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